Barbabietola: proprietà e idee creative su come usarla in cucina

• Barbabietola: varietà, stagione e curiosità
• Perché la barbabietola è così salutare?
• Quali nutrienti contiene la barbabietola rossa?
• Come cucinare la barbabietola rossa
• Tante possibilità per gustarla
• Idee di ricette con barbabietola 

Barbabietola: varietà, stagione e curiosità

La barbabietola appartiene alla famiglia delle amarantacee. Oltre alla classica varietà rossa, esistono anche varietà bianche e gialle, apprezzate per il loro sapore più delicato e per il fatto che macchiano meno.

La stagione della barbabietola rossa va da luglio a novembre, periodo in cui questo ortaggio raggiunge il massimo della freschezza e del sapore. Grazie alla sua eccellente conservabilità, però, è reperibile tutto l’anno. 

Un consiglio pratico: il colore intenso della barbabietola rossa può macchiare facilmente mani e superfici. Per evitarlo, è consigliabile indossare dei guanti oppure lavorare la barbabietola sotto l’acqua corrente.

Perché la barbabietola è così salutare?

La barbabietola contiene una combinazione di vitamine, minerali e fitonutrienti. Tra questi spicca la betanina, il pigmento che le conferisce il caratteristico colore rosso intenso e che viene spesso impiegato anche come colorante naturale.

Il tubero contiene inoltre nitrati presenti naturalmente negli alimenti di origine vegetale, che contribuiscono a un’alimentazione varia ed equilibrata. La barbabietola rossa rappresenta quindi un valido alleato per arricchire la dieta quotidiana con nutrienti preziosi.

Quali nutrienti contiene la barbabietola rossa?

La barbabietola è povera di calorie e contiene al tempo stesso molte vitamine e molti minerali importanti.

Vitamine:

• vitamina C;
• vitamina B9 (acido folico);
• vitamina B6;
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B3 (niacina).

Minerali: 

• potassio;
• ferro;
• magnesio;
• manganese.

Tra i suoi componenti principali c’è anche l’acqua, che contribuisce alla sua consistenza succosa e ne amplia le possibilità di utilizzo in cucina, ad esempio in succhi e zuppe.

Quanto spesso si dovrebbe mangiare la barbabietola?

La barbabietola rossa può essere tranquillamente inserita nella dieta una o due volte alla settimana. Grazie alla sua versatilità, è facile inserirla in tante preparazioni diverse: come contorno, in insalata o persino come ingrediente per ricette dolci creative e originali.

La barbabietola è consigliata in gravidanza?

La barbabietola rossa contiene folato (acido folico), un nutriente che svolge un ruolo fondamentale nei processi di divisione cellulare. Per questo motivo, può essere inclusa anche nell’alimentazione durante la gravidanza, nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata.

Come cucinare la barbabietola rossa

Bollire la barbabietola rossa

Cuoci la barbabietola rossa intera: metti le barbabietole rosse con la buccia in una pentola con acqua salata e lasciale cuocere per circa 30–45 minuti, a seconda delle dimensioni. Dopo la cottura, la buccia si rimuove facilmente.

Cuocere la barbabietola al forno

Per ottenere un aroma più intenso, prepara la barbabietola al forno: sbuccia le barbabietole, tagliale a pezzi e disponile su una teglia con un po’ d’olio e spezie. Cuoci a circa 180 °C fino a quando saranno morbide e avranno sviluppato una leggera nota dolce.

Mangiare la barbabietola rossa cruda

La barbabietola rossa può essere gustata anche cruda. Grattugiala finemente oppure tagliala a fettine sottili. È ideale per insalate fresche: aggiungerà colore e una consistenza croccante al piatto.

La barbabietola è più salutare cruda o cotta?

La barbabietola rossa è un alimento prezioso sia crudo che cotto, anche se le due preparazioni presentano caratteristiche leggermente diverse. Consumata cruda, conserva una maggiore quantità di vitamine sensibili al calore, tra cui la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, come l’acido folico. La cottura, invece, la rende spesso più digeribile e riduce il contenuto di acido ossalico. Entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi: alternarle è il modo migliore per beneficiare al massimo delle loro proprietà.

Tante possibilità per gustarla

La barbabietola può essere facilmente integrata nella vita quotidiana in molti modi diversi. La preparazione è semplice e offre grande libertà creativa:

• come ingrediente per succhi o smoothie;
• come crema spalmabile o salsa;
• al forno o come contorno per la carne;
• come zuppa;
• conservata sott’aceto con sale e spezie;
• come chips croccanti al forno.

Una curiosità: anche le foglie della pianta sono commestibili e possono essere preparate in modo simile agli spinaci.

Riscoprire la barbabietola: versatile, colorata e ricca di gusto

La barbabietola rossa è un ortaggio versatile che si distingue per il suo sapore caratteristico, il colore intenso e il ricco profilo nutrizionale. Cruda, bollita o cotta al forno, è semplice da preparare e si presta a un’ampia varietà di ricette. 

Inserita regolarmente nell’alimentazione, la barbabietola rossa si rivela un ingrediente estremamente flessibile, ideale per dare un tocco di colore e creatività a ogni ricetta.