Bagel senza glutine con crema di barbabietola

Per i bagel

• 250 g di farina di riso dmBio

• 230 g di farina d'avena senza glutine dmBio

• 2 cucchiaini di lievito in polvere dmBio

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 30 g di bucce di psillio

• 20 g di semi di lino macinati dmBio

• 3/4 di cucchiaino di sale

• 560 g di acqua

• 30 g di aceto di mele dmBio

• 15 g di sciroppo d'acero dmBio

• Semi di girasole e sesamo non decorticati per la decorazione dmBio

• 150 g di crema spalmabile alla barbabietola, o un'altra a scelta

Per i bagel

1. Preriscaldare il forno

   Preriscalda il forno a 225 °C in modalità statica.

2. Preparare l'impasto

   In una ciotola, mescola le due farine con il lievito, il bicarbonato, le bucce di psillio, i semi di lino e il sale. Aggiungi l'acqua, l'aceto di mele e lo sciroppo, poi lavora il tutto fino a ottenere un impasto modellabile. Non preoccuparti se l'impasto risulta appiccicoso, è normale.

3. Formare i bagel

   Infarina il piano di lavoro e le mani. Dividi l'impasto in otto parti uguali e modellale per dare la forma dei bagel.

4. Guarnire i bagel a piacere

   Inumidisci la superficie dei bagel con acqua e sciroppo d'acero, poi rotolali nelle guarnizioni scelte per ricoprirli.

5. Cuocere i bagel

   Inforna i bagel a 225°C per 15 minuti. Poi abbassa la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 45 minuti. Dopo circa 20 minuti dall'inizio di questa seconda fase, coprili leggermente per non far scurire troppo i semi in superficie.

6. Servire i bagel

   Taglia i bagel a metà, farcisci la base con la crema spalmabile e richiudili con la parte superiore.