Zucchero

Quel pizzico di dolcezza

Nel caffè, nel tè o nelle ricette dolci, lo zucchero è l’ingrediente che addolcisce le nostre giornate. Non è un mistero che consumare troppo zucchero sia dannoso per la salute, ma privarsene completamente non è la scelta giusta. Lo zucchero è importante per fornire al nostro corpo l’energia di cui ha bisogno nell’immediato. Molti alimenti, oltre a importanti vitamine, fibre e minerali contengono vari tipi di zuccheri e carboidrati dai quali viene prodotto il glucosio, essenziale per la nostra vita. Inoltre, sappiamo anche che lo zucchero è un ottimo conservante alimentare, viene ad esempio utilizzato durante la cottura delle marmellate. Nello shop online dm troverai un’ampia selezione di zuccheri di diverso tipo. 

Quali tipi di zucchero esistono?

Quando si parla dello zucchero, quello che solitamente viene in mente a molti è lo zucchero a velo o lo zucchero semolato. Ma il mondo dello zucchero ha molto altro da offrire. Lo zucchero più comune, che si trova in ogni cucina, è noto anche come saccarosio. In genere viene ricavato dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero o dal fiore di cocco. Di seguito una breve panoramica sui diversi tipi di zucchero e il loro utilizzo: 

• Zucchero di canna: ha un gusto particolare rispetto allo zucchero bianco e si utilizza in determinati prodotti da forno e dolci.
• Zucchero per decorazioni: si utilizza principalmente per decorare torte, crostate e altri dolci.
• Zucchero di conservazione: utilizzato per dolcificare la frutta cotta e conservarla, ottimo ad esempio per le marmellate. 
• Fruttosio: è un tipo di zucchero che si trova in una grande varietà di frutta.
• Zucchero gelatinizzante: proprio come lo zucchero di conservazione si utilizza per dolcificare i cibi che devono essere conservati.
• Zucchero granellato: un particolare tipo di saccarosio, spesso utilizzato per decorare prodotti da forno. 
• Zucchero candito: può essere utilizzato nelle preparazioni da forno ed è anche utilizzato per addolcire il tè. 
• Caramello: si ottiene riscaldando lo zucchero.
• Zucchero di malto: ha un gusto di caramello che lo contraddistingue e può essere aggiunto sia nella preparazione di piatti ma anche per zuccherare delle bevande.
• Lattosio: si tratta del principale carboidrato del latte.
• Glucosio: rifornisce il corpo di preziosa energia.

Le piccole differenze

Lo zucchero si può ricavare da diverse piante come, ad esempio, la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Lo zucchero derivante dalla canna da zucchero veniva utilizzato già nel VII secolo in molti paesi arabi e arrivò poi in Europa con le Crociate. Inizialmente non veniva utilizzato come dolcificante, ma per scopi medicinali. Fino al XVIII secolo, per dolcificare i piatti, si utilizzava principalmente il miele, fino a quando si iniziò a ricavare lo zucchero dalle barbabietole, il metodo di produzione più comune per lo zucchero prodotto in Europa.

Lo zucchero di canna si ricava dalla canna da zucchero, la quale cresce principalmente in Brasile e in Sudafrica. In base a quanto lo zucchero viene raffinato si ottengono diverse varietà. Lo zucchero di canna integrale viene cotto, essiccato e macinato, ma non raffinato, in modo da mantenere anche le preziose vitamine e i minerali. Non contiene alcun additivo, ha un colore marrone e un leggero gusto di caramello. Lo zucchero di canna grezzo, invece, viene raffinato, ma in una sola volta. Durante questo processo acquisisce un sapore delicato e un colore dorato tenue. Lo zucchero semolato, diversamente dalle altre varietà, è sottoposto a raffinazione finché non diventa completamente bianco. Con questo processo perde tutti i preziosi elementi nutritivi.

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Cosa utilizzare come sostituto dello zucchero raffinato?

Al giorno d’oggi, non si usa solo lo zucchero per addolcire piatti o bevande di ogni tipo, ma anche sostituti dello zucchero, che stanno diventando sempre più popolari. Oltre al classico zucchero di canna o allo zucchero gelatinizzante, nello shop online dm troverai anche deliziose alternative come lo sciroppo d’acero, il miele, lo sciroppo d’agave o il dolcificante, sia in forma solida che liquida.

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