Verdure ripiene vegane con quinoa

Ingredienti

Per le verdure ripiene vegane con quinoa:

• 200 g di quinoa bianca dmBio

• 2 melanzane o 2 zucchine o 2 pomodori grandi

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva dmBio

• 1 cucchiaio di miele millefiori o di sciroppo d’agave dmBio

• 1 spruzzo di aceto balsamico dmBio

• 2 lattine di pomodori in pezzi dmBio

• 2 cipollotti

• Sale

• Pepe

• 2 manciate di rucola fresca

• 40 g di topping vegano per pasta dmBio

Preparazione

Verdure ripiene vegane con quinoa

1. Step

   Sciacqua la quinoa in un setaccio fine con acqua prima della cottura. La quinoa dovrebbe essere messa in ammollo per tutta la notte prima della cottura. Il tempo di cottura sarà di circa 30-40 minuti.

2. Step

   Preriscalda il forno ventilato a 175°C. Lava le melanzane (o zucchine o pomodori) e tagliale a metà per il lungo, rimuovi un po' di polpa con un cucchiaio.

3. Step

   Sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggi cipolla e aglio.

4. Step

   Aggiungi la quinoa ammollata e soffriggi per circa 1 minuto. Versa il miele sopra, lascia caramellare leggermente e sfuma con aceto balsamico.

5. Step

   Aggiungi i pomodori in scatola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Aggiungi un po' d'acqua di tanto in tanto.

6. Step

   Lava i cipollotti, tagliali a metà per il lungo e poi a mezze rondelle sottili. Aggiusta la salsa di pomodoro con sale e pepe.

7. Step

   Metti le melanzane (zucchine o pomodori) su una teglia rivestita di carta da forno e spennellale con 2 cucchiai di olio d'oliva. Riempi con il composto di quinoa e pomodoro.

8. Step

   Metti le melanzane (zucchine o pomodori) nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30 minuti.

9. Step

   Togli le melanzane (zucchine o pomodori) dal forno e servi guarnite con rucola e topping vegano. Condisci con sale e pepe a piacere.