Insalata invernale vegana di miglio con semi di melograno

Ingredienti

per 2 persone (1 insalatona)

Per l'insalata invernale vegana di miglio con semi di melograno

• 120 g di miglio dmBio

• Sale q.b.

• 6 foglie grandi di bietola

• 2 manciate di rucola

• 1 mela acidula

• 1 avocado

• ½ melograno

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva dmBio

• Feta vegana q.b.

• Crescione fresco

• 1 manciata di noci pecan

• 2 cucchiai di semi di girasole dmBio

• Pepe q.b.

• Glassa di aceto balsamico di Modena per decorare

Preparazione

Insalata invernale vegana di miglio con semi di melograno

1. Step

   Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un po' di sale. Metti il miglio in un colino a maglie fini e sciacqualo bene sotto l'acqua calda, finché l'acqua che scorre via non sarà completamente limpida. Poi, lascialo scolare bene.

2. Step

   Versa il miglio nell'acqua bollente e cuocilo a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Dopodiché, lascialo gonfiare a fuoco spento per altri 10 minuti (ricorda che alcuni tipi di miglio potrebbero richiedere una cottura più lunga, quindi dai sempre un'occhiata alle istruzioni sulla confezione).

3. Step

   Nel frattempo, prepara gli altri ingredienti: lava e asciuga con cura la bietola e la rucola, poi distribuiscile su due piatti. Lava la mela, togli il torsolo e tagliala a fettine sottili. Fai lo stesso con l'avocado: taglialo a metà, rimuovi il nocciolo e affettalo finemente. Infine, sgrana il melograno per ricavarne i succosi chicchi.

4. Step

   È ora di assemblare il tutto! Distribuisci il miglio tiepido sulla base di verdure, poi guarnisci l'insalata con le fette di mela e avocado, i chicchi di melograno, la feta vegana sbriciolata, le noci del Brasile, i semi di girasole e il crescione fresco. Condisci con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e completa con un tocco artistico di glassa di aceto balsamico prima di portare in tavola. Buon appetito!