Polpette vegane con salsa e purè di patate e fagioli cannellini

Per le polpette vegane

• 2 vasetti di ceci dmBio, 220 g;

• 1 vasetto di ceci dmBio al limone e olio d’oliva;

• 1 cipolla;

• 1 spicchio d’aglio;

• 2 cucchiai di senape delicata dmBio;

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro dmBio;

• 7 cucchiai di mix di semi di lino dmBio;

• 80 g di fiocchi d’avena dmBio;

• 100 g di tofu mandorle e noci dmBio;

• sale e pepe;

• 2 cucchiai di olio per friggere all’oliva dmBio.

Per la salsa

• 2 cipolle;

• 2 spicchi d’aglio;

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole dmBio;

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro dmBio;

• 2 cucchiai di brodo vegetale in pasta dmBio;

• 400 ml d’acqua;

• 2 cucchiai di salsa di soia Shoyu dmBio;

• 150 ml di bevanda di soia naturale dmBio;

• sale;

• pepe macinato al momento.

Per il purè

• 250 g di patate farinose;

• 250 g di fagioli cannellini;

• circa 300 ml di bevanda di soia naturale dmBio;

• sale;

• pepe macinato al momento.

Prepara le polpette

1. Schiaccia i ceci.

   Scola entrambi i tipi di ceci, lasciali sgocciolare e trasferiscili in una ciotola capiente. Schiacciali grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate.

2. Prepara l’impasto.

   Trita finemente la cipolla e l’aglio e aggiungili ai ceci insieme alla senape e al concentrato di pomodoro. Unisci il mix di semi di lino e i fiocchi d’avena, poi mescola bene. Regola di sale e pepe. Taglia il tofu a pezzetti e incorporalo all’impasto.

3. Forma le polpette.

   Lascia riposare l’impasto per circa 10–15 minuti. Con le mani inumidite forma delle piccole polpette. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ di fiocchi d’avena.

Prepara il purè

1. Cuoci le patate

   Sbucciale, tagliale a pezzi di dimensioni simili e cuocile in acqua salata per circa 20 minuti, finché saranno morbide.

2. Preparare il purè.

   Scola le patate e lasciale asciugare brevemente. Scola i cannellini e aggiungili alle patate. Schiaccia il tutto, poi incorpora poco alla volta la bevanda di soia fino a ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.

Prepara la salsa

1. Rosola cipolle e aglio.

   Sbucciali e tritali finemente. Scalda l’olio di semi di girasole in una padella e falli rosolare finché saranno dorati. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per circa 2 minuti.

2. Completa la salsa.

   Mescola il brodo vegetale in pasta con l’acqua e versa il liquido nella padella. Aggiungi la salsa di soia e lascia restringere per circa 5–8 minuti. Incorpora la bevanda di soia e fai sobbollire per altri 5 minuti a fuoco basso. Regola di sale e pepe, poi frulla fino a ottenere una salsa liscia.

Cuoci e servi

1. Rosola le polpette.

   Scalda l’olio in una padella capiente. Cuoci le polpette a fuoco medio per 8–10 minuti, girandole finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

2. Servi.

   Trasferisci le polpette nella salsa, scaldale brevemente e servile con il purè.