Polenta con funghi e castagne

Per la polenta

• 750 ml di bevanda vegetale di soia naturale dmBio;

• 250 g di farina di mais per polenta dmBio;

• 100 g di crema di anacardi dmBio, alternativa vegetale al formaggio fresco;

• 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche italiane dmBio;

• sale;

• pepe macinato al momento.

Per il condimento

• 2 cipolle;

• 400 g di funghi, per esempio champignon o cardoncelli;

• 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva dmBio;

• 250 g di castagne cotte dmBio;

• 2 spicchi d’aglio;

• 1 vasetto di ceci dmBio in olio d’oliva al limone;

• 125 g di paté vegetale spalmabile dmBio ai funghi shiitake e champignon;

• scorza grattugiata di 1 limone biologico;

• 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche italiane dmBio;

• prezzemolo per guarnire.

Cuoci la polenta

1. Prepara la polenta

   Porta a ebollizione la bevanda di soia in una pentola. Versa la polenta poco per volta, mescolando continuamente. Abbassa la fiamma e lasciala cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa, seguendo le indicazioni sulla confezione e mescolando regolarmente.

2. Insaporisci la polenta

   Incorpora la crema di anacardi alla polenta pronta e insaporisci con le erbe aromatiche italiane, sale e pepe. Se la polenta è troppo densa, aggiungi un po’ di bevanda di soia e tienila in caldo.

Prepara funghi e castagne

1. Taglia gli ingredienti

   Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Pulisci i funghi e, a seconda delle dimensioni, tagliali a metà o in quarti. Spezzetta grossolanamente le castagne e trita finemente l’aglio.

2. Rosola le verdure

   Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Fai appassire le cipolle, poi aggiungi i funghi e rosolali a fiamma alta finché non saranno ben dorati. Unisci le castagne e l’aglio tritato.

3. Aggiungi i ceci e il paté

   Scola i ceci, tenendo da parte un po’ dell’olio al limone per la finitura. Aggiungili al composto di funghi e castagne insieme al paté di shiitake e champignon. Insaporisci con le erbe aromatiche italiane, il pepe e, se necessario, un po’ di sale. Cuoci ancora per 2–3 minuti, mescolando, finché il paté non sarà ben amalgamato agli altri ingredienti.

4. Impiatta

   Distribuisci la polenta cremosa in quattro piatti. Aggiungi i funghi, le castagne e i ceci. Completa con un po’ di scorza di limone grattugiata e dell’olio al limone tenuto da parte, poi guarnisci con il prezzemolo.