Cookies al caramello ricchi di fibre

Per i cookies:

• 20 g di banana

• 50 g di carote

• 100 g di pistacchi dmBio tostati e salati

• 100 g di mandorle intere dmBio

• 100 g di sciroppo di datteri

• 40 g di olio di cocco vergine dmBio

• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

• 100 g di farina di farro dmBio tipo 1050

• 1 cucchiaino di lievito per dolci dmBio

• 100 g di marzapane

Per il frosting:

• 2 cucchiai di bucce di psillio dmBio

• 300 gr di crema spalmabile vegetale agli anacardi

• 2 cucchiaini di bevanda di soia naturale dmBio

• 100 g di zucchero di cocco dmBio

• 50 g di pistacchi dmBio tostati e salati

• 25 g di lamponi liofilizzati dmBio

Per i cookies:

1. Mescola banana e carote

   Schiaccia la polpa della banana con una forchetta. Pulisci, lava, sbuccia e grattugia le carote. Mescola entrambi gli ingredienti in una ciotola.

2. Aggiungi gli altri ingredienti

   Trita finemente i pistacchi e le mandorle. Aggiungili al composto di banana e carote insieme allo sciroppo di datteri, all’olio di cocco e alla scorza di limone.

3. Forma e raffredda l’impasto

   Unisci la farina, il lievito e il marzapane, poi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un cilindro e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

4. Cuoci i biscotti

   Preriscalda il forno ventilato a 180 °C. Taglia il cilindro di impasto a fette e cuoci i cookies per circa 10–15 minuti.

Per il frosting:

1. Prepara la crema

   Macina le bucce di psillio. Lavorale con la crema spalmabile vegetale agli anacardi e la bevanda di soia, poi distribuisci il frosting sui cookies completamente raffreddati con una sac à poche.

2. Prepara le guarnizioni

   Fai sciogliere lentamente lo zucchero di cocco in un pentolino a fuoco basso o medio, fino a ottenere il caramello. Nel frattempo, sbriciola i lamponi e trita finemente i pistacchi.

3. Guarnisci

   Decora i cookies con il caramello, i lamponi e i pistacchi. Se li preferisci più dolci, aggiungi dello zucchero a velo.