Grigliata vegetariana: ricette per un barbecue senza carne

Tofu in foglie di banano | Mini-burger con funghi giganti e cheddar | Ciabatta con melanzane grigliate

Tofu avvolto in foglie di banano

Ingredienti

• 1 porro
• 1 carota
• 1 peperone
• 1 piccolo sedano rapa
• 150 g di piselli
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio di semi d'uva
• Succo di 1 lime
• 8 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1 spicchio d'aglio
• Zenzero q.b.
• 1 foglia di lime kaffir
• 250 g di tofu al naturale
• alcune foglie di banana (disponibili nei negozi asiatici ben forniti)
• Spago da cucina

Preparazione

1. Inizia sbucciando le verdure e tagliandole a strisce sottili. Tosta i semi di coriandolo e schiaccia lo spicchio d'aglio. In una ciotola, unisci l'olio di sesamo, l'olio di semi d'uva, il succo di lime e la salsa di soia. Aggiungi i semi di coriandolo e mescola bene. Infine, incorpora il miele, l'aglio, lo zenzero, la foglia di lime e le verdure.

2. Taglia il tofu a fette spesse circa 2 cm e lascialo marinare nella miscela per 3-5 ore.

3. Prendi le foglie di banano e tagliale in rettangoli generosi (25 x 15 cm). Scaldale brevemente in una padella per renderle più elastiche.

4. Distribuisci la marinatura di verdure sulle foglie di banano, posiziona il tofu sopra e completa con le verdure. Avvolgi le foglie di banano e legale con uno spago resistente al calore. Cuoci sulla griglia per pochi minuti, girando il tofu avvolto su entrambi i lati.

Mini-burger con funghi giganti e cheddar

Ingredienti (per 8 panini)

Per i panini:

• 250 g di farina (tipo 405) 

• 5 g di zucchero 

• 5 g di sale 

• 1 cucchiaino di lievito fresco (alternativamente ½ pacchetto di lievito secco) 

• 150 ml di acqua (35°) 

• 1 uovo 

• 2 cucchiai di sesamo 

• Farina per lavorare

Per la marinatura:

• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo 

• 1 spicchio d'aglio 

• 1 piccolo peperoncino 

• 4 cucchiai di olio d'oliva 

• Sale marino grosso 

• 1 pizzico di paprika

E in più:

• 4 funghi giganti (champignon, porcini, pleurotus) 

• 250 ml di salsa di pomodoro 

• 8 fette di pomodoro 

• 8 fette di cetriolo 

• 4 fette di formaggio cheddar (stagionato)

Preparazione

1. Per preparare l'impasto, unisci in un'impastatrice la farina a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, il lievito e l'acqua, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
2. Preriscalda il forno a 210°C. Sbatti l'uovo in una ciotola. Dividi l'impasto in due parti e forma 8 palline su una superficie infarinata. Schiacciale leggermente e lasciale lievitare coperte per altri 20 minuti. Spennella le palline con l'uovo e cospargile di semi di sesamo. Cuoci in forno caldo per 7-10 minuti, quindi lascia raffreddare su una griglia.
3. Pulisci i funghi, rimuovi la pelle e tagliali a fette di circa 1 cm. Condiscili con la marinatura e lasciali riposare per 10 minuti. Prima di grigliare, mescola delicatamente la marinatura con i funghi, facendo attenzione a non romperli. Griglia i funghi su una griglia o su carta stagnola.
4. Taglia i panini a metà e grigliali fino a renderli croccanti. Su ciascuna metà inferiore, distribuisci 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungi 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di cetriolo, 2-3 fette di funghi e ½ fetta di formaggio. Copri con la parte superiore del panino e servi rapidamente, accompagnando con salsa di pomodoro extra.

Ciabatta con melanzane grigliate

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 peperone rosso 

• 1 cipolla rossa 

• 7 cucchiai di olio d'oliva

• 1 pomodoro 

• Sale marino 

• Pepe macinato 

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 3 cucchiai di capperi 

• 2 cucchiai di aceto balsamico 

• 250 g di melanzane 

• Farina per infarinare 

• 600 g di mozzarella di bufala 

• Basilico q.b.

• 2 piccole ciabatte 

• Cipolla rossa finemente affettata per guarnire 

• Cerfoglio per guarnire

Preparazione

1. Inizia pulendo il peperone e tagliandolo a quarti. Dividi la cipolla a metà e affettala a strisce sottili. In una padella, cuoci le verdure in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Taglia il pomodoro a quarti e aggiungilo al peperone insieme a 100 ml di acqua. Condisci con sale, pepe e zucchero, quindi cuoci per 20 minuti. Aggiungi i capperi e l'aceto, poi frulla il tutto e lascia raffreddare.

2. Taglia le melanzane a fette sottili, salale e lasciale scolare leggermente su una griglia (o su carta) per 30 minuti. Dopo averle scolate bene, infarinale leggermente e grigliale con il restante olio d'oliva fino a quando non saranno dorate.

3. Affetta la mozzarella e stacca le foglie di basilico. Taglia il pane a metà e tostalo sulla griglia per 2-3 minuti.

4. Spalma le metà di ciabatta con la crema di peperoni e guarnisci con mozzarella, melanzane grigliate, cipolla e cerfoglio.

Foto: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag