Vellutata di zucca con cracker di ceci

Ingredienti

per 4 persone (1 pentola)

Per i cracker di ceci

• 400 g di ceci dmBio

• 2 cucchiai di succo di limone dmBio

• 100 g di topping vegano per pasta dmBio

• 2 cucchiai di semi di zucca dmBio

• 3 cucchiai di amido di mais puro dmBio

• 1 cucchiaio di sale con erbe aromatiche erbe dmBio

Per la vellutata di zucca

• 800 g di zucca Hokkaido

• 5 carote

• 50 g di cubetti di zenzero candito dmBio

• 1 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 4 cucchiai di olio di semi di girasole dmBio

• 150 ml di succo d'arancia

• 600 ml di brodo vegetale dmBio

• Sale con erbe aromatiche dmBio

• Pepe nero dmBio

• Curry delicato dmBio

• Paprika dolce in polvere dmBio

• 400 ml di panna di soia da cucina dmBio

• 3 cucchiai di semi di zucca dmBio

Preparazione

Per i cracker

1. Preparazione

   Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato). Scola i ceci in un colino e sciacquali con acqua. Mescolali con il succo di limone, il condimento per pasta, i semi di zucca, l'amido e il sale alle erbe e frulla il tutto con un tritatutto fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Cottura dei cracker

   Stendi il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocilo in forno sulla griglia centrale per circa 10 minuti. Successivamente, spezzettalo.

Per la vellutata di zucca

1. Preparare e tagliare la verdura

   Lava la zucca, puliscila e tagliala a pezzi. Lava le carote, pelale e tagliale. Taglia lo zenzero candito a pezzetti. Sbuccia e trita la cipolla e l'aglio.

2. Preparazione della vellutata

   Scalda 2 cucchiai di olio di semi di girasole in una pentola capiente. Soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi la zucca, le carote e lo zenzero e rosola. Sfuma con succo d'arancia e brodo vegetale. Condisci con sale alle erbe, pepe, curry e paprika in polvere. Porta a ebollizione, abbassa leggermente la fiamma, incorpora la panna di soia e cuoci a fuoco lento con coperchio per circa 30 minuti.

3. Impiattamento

   Frulla la zuppa e servila con i cracker e un po' di timo fresco.