Zucca ripiena

Ingredienti

per 4 persone (4 metà)

Per la zucca ripiena:

• 2 zucche Butternut

• 5 cucchiai di olio per cottura dmBio

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe nero macinato dmBio

• 1 pizzico di noce moscata

• 200 g di quinoa tricolore dmBio

• 100 g di castagne (marroni) precotte dmBio

• 1 cipolla

• 1 melograno

• 2 rametti di timo

• 150 g di chutney di zucca e pere

Preparazione

Zucca ripiena

1. Step

   Preriscalda il forno a 200°C (statico) oppure a 180°C (ventilato).

2. Step

   Taglia a metà la zucca Butternut, elimina i semi con un cucchiaio e incidi la polpa a scacchiera. Spennella le metà con l’olio e condisci con sale, pepe e noce moscata. Adagia le metà su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 30 minuti a metà altezza nel forno.

3. Step

   Nel frattempo, metti la quinoa in un colino, sciacquala sotto acqua fredda e lasciala sgocciolare bene. Cuocila seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

4. Step

   Spezzetta grossolanamente le castagne. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Scalda l’olio in una padella antiaderente, unisci cipolla e castagne e fai soffriggere per 2-3 minuti. Taglia a metà il melograno e, aiutandoti con un cucchiaio di legno, batti la buccia per far cadere i chicchi in una ciotola. Lava il timo, asciugalo tamponandolo e stacca le foglioline.

5. Step

   Mescola la quinoa con il composto di cipolla, castagne e timo, poi aggiusta di sale e pepe. Togli la zucca dal forno e, con un cucchiaio, scava leggermente la polpa. Tagliala a cubetti e incorporala al mix di quinoa e castagne.

6. Step

   Riempi le metà di zucca con il ripieno, guarnisci con i chicchi di melagrana, aggiungi il chutney di zucca e servi subito.