Torta di fragole senza glutine

Ingredienti

Per la frolla:

• 4 uova a temperatura ambiente

• 4 cucchiai di acqua

• 1 pizzico di sale

• 100g di zucchero di canna grezzo

• 25g di sciroppo d'agave

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco

• 1 cucchiaio di lievito in polvere dmBio con cremor tartaro puro

• 150g di farina d'avena senza glutine dmBio

• burro per ungere la teglia

Per il budino alla vaniglia e al pistacchio:

• 1 bustina di polvere per budino alla vaniglia dmBio

• 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

• 175ml di bevanda di avena senza glutine dmBio

• 80g di crema di pistacchio dmBio

Per la glassa e la guarnizione della torta:

• 2 confezioni di gelificante vegano dmBio

• 100ml di succo rosso, per esempio succo di ciliegia

• 50g di pistacchi tritati

• 50g di crema di pistacchio dmBio

• 500g di fragole

Preparazione

Per la frolla:

1. Step 1

   Per prima cosa separare i tuorli dalle uova e mescolare con il mixer gli albumi con il sale in un recipiente fondo fino a quando non diventa compatto.

2. Step 2

   Sbattere i tuorli d'uovo con l'acqua, lo sciroppo di fiori di sambuco, lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero vanigliato e lo sciroppo d'agave per 5-7 minuti fino a ottenere un composto spumoso.

3. Step 3

   Mescolare la farina d'avena senza glutine e il lievito in polvere e setacciarli gradualmente nel composto di tuorli d'uovo. Continuare a mescolare costantemente (per circa 5 minuti) in modo che l'impasto sia pieno d’aria e risulti bello soffice.

4. Step 4

   Preriscaldare il forno a 180° e ungere la tortiera con il burro.

5. Step 5

   Unire gradualmente e con molta attenzione gli albumi al composto di Pan di Spagna con una spatola.

6. Step 6

   Versare l'impasto nella tortiera e cuocere al centro del forno per 20 minuti finché non risulterà leggermente dorato e sodo al tatto.

7. Step 7

   Lasciare raffreddare completamente la torta e poi estrarla dalla tortiera con cautela.

Per la guarnizione della torta:

1. Step 1

   Mescolare la glassa per torte con 100 ml di succo di frutta in un pentolino fino a ottenere una consistenza omogenea e far bollire dolcemente sul fornello per circa un minuto.

2. Step 2

   Lasciare rapprendere la glassa in frigorifero.

3. Step 3

   Preparare il budino alla vaniglia secondo le istruzioni della confezione e nel frattempo sciogliere la crema di pistacchio. Togliere il pentolino dal fuoco e mescolare la crema di pistacchio col composto ancora caldo.

4. Step 4

   Quando il budino risulta cremoso, spegnere il fuoco per lasciarlo raffreddare. Continuare a mescolare bene per evitare che si formi sopra la pellicola. Distribuire il budino raffreddato in modo uniforme sulla base della torta.

5. Step 5

   Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo, tagliarle a fette e disporle sulla base della torta.

6. Step 6

   Versare con cura la glassa della torta ormai rappresa sulle fragole.

7. Step 7

   Sciogliere infine la crema di pistacchio e tritare grossolanamente i pistacchi. Distribuire entrambi sulla torta come guarnizione.