Panatura senza uova: le migliori alternative

• Perché impanare?

• Panature croccanti senza uova

• Panatura senza uova ma con latticini

• Panatura senza uova vegana

• Errori nella panatura: come evitarli

• Cinque consigli per impanare (senza uova)

Perché impanare?

A chi non piace una bella impanatura croccante? Con una buona impanatura, tutto diventa più gustoso: il pesce, la carne, le verdure e anche il tofu! La panatura aggiunge croccantezza ai cibi rendendoli deliziosi, impedisce che gli alimenti perdano liquidi durante la cottura e ne preserva gli aromi. Per far aderire la panatura, solitamente vengono usate le uova, ma chi segue un'alimentazione vegana o evita le uova per altri motivi, non deve rinunciare a una panatura croccante. Anche i burger vegetali o le cotolette di verdure possono diventare croccanti con una panatura senza uova. Per impanare senza uova, è necessario sostituire la consistenza cremosa dell'uovo con un ingrediente che sia il più viscoso possibile, in modo che aderisca bene. 

Panature croccanti senza uova

Una buona panatura rende qualsiasi alimento più buono, dalle cotolette al pesce fino ai chicken nuggets fatti in casa. Per impanare, di solito si passa il pezzo di carne o altro alimento nella farina, poi lo si immerge in un uovo sbattuto e infine lo si rotola nel pangrattato. E, per finire, si frigge o si cuoce tutto in forno. Se segui una dieta vegana o hai un'allergia alle uova, magari ti interessa sapere come impanare senza uova. Ma è davvero possibile? Assolutamente sì! Con le alternative che ti presentiamo, la copertura croccante aderisce perfettamente anche senza uova. 

Al posto dell'uovo puoi usare:

• Latte salato 

• Panna o latte condensato

• Yogurt 

• Senape

• Acqua

• Bevande vegetali

Consiglio: se vuoi una panatura senza uova che sia adatta anche per celiaci, puoi usare la semola di mais al posto della farina classica e sostituire il pangrattato con noci tritate, fiocchi d'avena o cornflakes. 

Panatura senza uova ma con latticini

La panatura senza uova riesce benissimo anche con latte, yogurt, panna o latte condensato. Per impanare senza uova, ti consigliamo di aggiungere un po' di sale al liquido scelto prima di immergerci il pezzo da friggere. Poi, procedi come di consueto: passa l'alimento prima nella farina, poi nel latte e infine nel pangrattato. Se vuoi ottenere una panatura leggermente più spessa, puoi ripetere il procedimento. 

Per rendere il liquido cremoso, puoi saltare un passaggio incorporando la farina nel latte. Poi, puoi aggiungere le spezie che preferisci e mescolare bene fino a ottenere una consistenza densa. Una volta preparato il composto, immergi gli alimenti fino a ricoprirli bene, poi passali nel pangrattato e friggili su entrambi i lati fino a che non sono croccanti. 

Consiglio: per una croccantezza extra, aggiungi un po' di formaggio a pasta dura al pangrattato. E, se vuoi provare qualcosa di nuovo, puoi usare diverse varianti di farina, come quella di cocco o di ceci.

Panatura senza uova vegana

Per un'impanatura senza uovo completamente vegana, elimina i latticini e usa acqua, senape o bevande vegetali. La senape è già saporita e quindi evita il bisogno di condire troppo. Se vuoi impanare senza uova utilizzando una bevanda vegetale o dell'acqua, puoi procedere come segue:

1. Mescola un cucchiaio colmo di farina con tre cucchiai di acqua o di una bevanda vegetale. Aggiungi un pizzico di sale e altre spezie a piacere. Mescola bene.

2. Versa il pangrattato in un piatto.

3. Ora gira i tuoi burger di verdure o la tua cotoletta vegana da friggere nel composto, in modo che siano ben ricoperti su tutti i lati.

4. Poi passali nel pangrattato.
   (se vuoi un'impanatura senza uovo più spessa, ripeti i passaggi 3 e 4.) 

5. Friggi e gusta! 

Spezie come pepe o paprika sono perfette per la panatura senza uova, oltre che per quella tradizionale.

Consiglio: sapevi che esistono anche farine alternative come la farina di riso, la farina di soia o la farina di mandorle? Se vuoi evitare la farina tradizionale, sullo shop online dm trovi moltissime alternative per un’impanatura senza uova. 

Errori nella panatura: come evitarli

La panatura protegge carne, pesce o verdure e altri alimenti durante la cottura, impedendo la fuoriuscita dei liquidi. Uno degli errori più comuni, sia nella panatura classica sia quando si vuole impanare senza uova, è permettere al liquido di fuoriuscire: in questo modo, l'alimento si asciuga e la panatura si stacca dalla superficie, perdendo aderenza e cadendo in cottura. Con questi trucchetti, però, la panatura senza uova resta compatta e diventa bella croccante.

Cinque consigli per impanare (senza uova)

1. Asciuga bene carne, pesce o verdure prima di iniziare a impanare. La carne andrebbe leggermente battuta in modo da portare più proteine in superficie e migliorare l'adesione della panatura. Il petto di pollo può anche essere inciso leggermente.

2. Rispetta l'ordine corretto: la farina assicura che il liquido in eccesso venga assorbito. In caso di panatura senza uova puoi spolverare leggermente il cibo da friggere, usando una miscela di farina e acqua o farina e latte. 

3. Lascia asciugare leggermente la panatura prima della cottura. 

4. Per impanare senza uova, puoi anche utilizzare il latticello al posto delle uova e l'amido di mais al posto della farina: otterrai un'impanatura senza uova leggera e ariosa. L'amido di mais crea rapidamente una crosticina croccante e si lega meglio alla carne rispetto alla farina tradizionale. 
   Consiglio: aggiungi un po' di aglio e senape al latticello per ottenere un sapore delicato.

5. Se vuoi rendere la panatura ancora più croccante, puoi sostituire il pangrattato con il panko, un pangrattato tipico della cucina giapponese.