Quiche vegana con carote e zucchine

Ingredienti

per 12 persone (1 quiche)

Per la base

• 120 g margarina vegetale (a temperatura ambiente)

• 300 g di farina d’avena senza glutine dmBio

• 1 cucchiaio di brodo vegetale granulare dmBio

• Sale

• 2 cucchiai di purea di mele dmBio

• 1 cucchiai di purea di mele dmBio

Per il ripieno

• 100 g di tofu al naturale dmBio

• ½ bustina di sostituto dell’uovo

• 100 ml di acqua minerale

• 100 ml di panna da cucina di soia dmBio

• 180 g di crema spalmabile alle erbe aromatiche dmBio

• 1 cucchiaio di crema spalmabile alle cipolle con mele

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi dmBio

• Pepe

• 3-4 carote (ca. 3,5 cm di diametro)

• 3-4 zucchine (ca. 3,5 cm di diametro)

• 2 cucchiai di olio d’oliva dmBio

• Foglie di carota per decorare

Altro

• Stampo da crostata o a cerniera (ca. 24 cm)

• Carta da forno

• Legumi secchi per la cottura “alla cieca”

Preparazione

Preparazione della base

1. Prepara l’impasto della tua base

   Lavora margarina, farina, ½ cucchiaio di brodo vegetale, purea di mele, un pizzico di sale e lievito con le fruste a gancio dello sbattitore finché non ottieni un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, ungi uno stampo da crostata da 24 cm, poi stendi l’impasto e rivesti lo stampo. Bucherella bene il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi per la cottura “alla cieca”.

2. Cuoci la base senza farla gonfiare

   Preriscalda il forno a 180 °C (statico) e fai cuocere la base per circa 20 minuti. Lasciala intiepidire per 5 minuti, poi rimuovi con attenzione i legumi e la carta da forno.

Preparazione del ripieno

1. Frulla la crema di tofu

   Taglia il tofu a cubetti. In una ciotola sbatti il sostituto dell’uovo con l’acqua minerale e il resto del brodo vegetale. Versa il composto nella planetaria o nel mixer insieme al tofu e alla panna di soia e frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema spalmabile e la crema spalmabile alle cipolle con mele, poi mescola bene. Macina il pepe fresco e insaporisci generosamente con lievito alimentare, sale e pepe.

2. Taglia le verdure a nastri

   Lava e pulisci le verdure, poi sbuccia le carote. Con un pelapatate largo (o una grattugia da cucina) ricava delle strisce sottili e lunghe da zucchine e carote. Spennella i nastri di verdura con 2 cucchiai di olio, sala leggermente e lasciali riposare per circa 10 minuti, in modo che rilascino un po’ della loro acqua.

3. Decora la quiche con una spirale di verdure

   Spalma la crema di tofu sul fondo della torta. Asciuga le strisce di verdura tamponandole con carta da cucina, poi sovrapponi una striscia di zucchina e una di carota e arrotolale insieme. Sistema la “chiocciola” di verdure così ottenuta al centro della crema; quindi, continua ad avvolgere intorno alla spirale gli altri nastri di verdura, fino a ricoprire completamente la superficie della crostata.

4. Inforna e servi la quiche

   Cuoci in forno sul ripiano più basso per circa 50 minuti. Servi la quiche tiepida decorandola con qualche fogliolina di carota.