Cupcakes di pan di zenzero

Per i cupcake

• 220 g di farina di frumento dmBio (tipo 405)

• 1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere dmBio

• 2 cucchiai di cannella dmBio

• 2 cucchiai di cacao in polvere dmBio

• 120 ml di sciroppo d'acero dmBio

• 100 g di zucchero di canna integrale dmBio

• 200 ml di bevanda alla mandorla dmBio

• 150 g di burro di mandorle bianche dmBio

• 1,5 cucchiai di aceto di sidro di mele dmBio

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di spezie per il pan di zenzero

Per il topping

• 100 g di margarina

• 100 g di zucchero a velo

• ½ cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere dmBio

• 250 g di formaggio cremoso vegano a temperatura ambiente

Cupcakes di pan di zenzero

1. Step 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (forno ventilato a 160°C). Disporre i pirottini di carta nella teglia per muffin. Per l'impasto mescolare la farina con il lievito, il sale, le spezie e il cacao in polvere in una ciotola. In un misurino sbattere bene lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna grezzo, la bevanda di mandorle, il burro di mandorle e l'aceto di sidro di mele, quindi aggiungere al composto di farina e sbattere brevemente per ottenere una pastella omogenea.

2. Step 2

   Dividere l'impasto tra i pirottini di carta. Mettere lo stampo per muffin nel forno preriscaldato sul ripiano centrale e cuocere i cupcakes per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

3. Step 3

   Per il topping sbattere la margarina, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderli spumosi. Aggiungere poi gradualmente il formaggio cremoso vegano e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, lasciare raffreddare il topping per 10-15 minuti. Riempire quindi una sac à poche con un beccuccio grande a stella o forato (10 mm) e distribuire il topping su ogni cupcake. Guarnire con un biscotto di pan di zenzero e conservare in frigorifero fino al momento di servire.