Insalata pasqualina con polenta croccante

Ingredienti

per la polenta fritta

• 200 g di polenta dmBio

• 1 l di acqua

• sale

• olio di semi di girasole dmBio per friggere

• taglia biscotti a forma di fiore, coniglio, anatra (facoltativo)

per il condimento

• 10 cucchiai di aceto di mele dmBio o in alternativa 10 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP dmBio

• 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva dmBio

• 1 cucchiaio di miele dmBio

• Sale, pepe

per arricchire l'insalata

• 4 uova sode

• 1 peperone

• 1 carota

• 1 cetriolo

• 1 cipollotto

• 8 ravanelli

• 1 manciata di germogli di soia

• 4 cucchiai di semi di girasole dmBio

• lattuga a piacere (ad es. rucola, lattuga a foglia mista…)

Preparazione

dell'insalata pasqualina

1. Step

   Metti in una casseruola l’acqua e un pizzico di sale. Appena l’acqua giunge a ebollizione abbassa la fiamma, versa la polenta poco alla volta mescolando energicamente con una frusta o un mestolo in legno. Prosegui la cottura per 10-15 minuti senza mai smettere di mescolare.

2. Step

   Versa il composto su una spianatoia o un tagliere e livellala in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm. Copri e lascia raffreddare.

3. Step

   Inserisci tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudi e scuoti energicamente.

4. Step

   Nel frattempo, lava la lattuga e le verdure. Taglia i peperoni a strisce sottili; affetta sottilmente la carota e il cipollotto. Taglia il cetriolo nel senso della lunghezza e poi a fette sottili. Cuoci le uova, sbucciale e tagliale a metà.

5. Step

   Assembla gli ingredienti freschi in una capiente insalatiera e condisci il tutto con il preparato realizzato precedentemente

6. Step

   Riscalda una padella e versa all’interno abbondante olio per friggere. Taglia la polenta ormai fredda a quadretti oppure con un taglia biscotti della forma che preferisci. Friggi la polenta in olio caldo per qualche minuto fino a quando non sarà dorata.

7. Step

   Ultima il piatto aggiungendo la polenta fritta.