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Coltivazione e raccolta della barbabietola rossa, Göhrde, Germania
La barbabietola rossa è ricca di vitamine e minerali, tra cui potassio, acido folico e le vitamine A e C. Il suo colore intenso è dovuto al pigmento betanina, che non solo possiede proprietà antiossidanti, ma viene anche utilizzato come colorante naturale nell’industria alimentare. Oltre alla radice, anche le foglie della barbabietola rossa sono commestibili e contengono elevate quantità di vitamine A e C. Inoltre, la barbabietola rossa è composta per oltre l’85% da acqua.
Il succo di barbabietola rossa dmBio ha origine in un piccolo comune della Bassa Sassonia. Su questi circa 500 ettari di terreno agricolo vengono coltivati, oltre alla barbabietola rossa, cereali, carote, cipolle, soia, fave e piselli.
La barbabietola rossa viene seminata in primavera non appena il gelo si scioglie e predilige posizioni soleggiate. Circa 3-4 mesi dopo la germinazione, la radice è completamente sviluppata. Durante il processo di crescita, questa pianta necessita di un’adeguata quantità d’acqua e di essere piantata a distanza sufficiente dalle altre piante per garantire alle radici lo spazio necessario a svilupparsi.
Le radici di barbabietola vengono generalmente raccolte alla fine dell’estate o in autunno, non appena raggiungono la dimensione e la maturità desiderate. Prima di tutto, la parte in superficie viene tagliata meccanicamente lasciando solo pochi centimetri. Successivamente, le radici vengono estratte delicatamente dal terreno con una macchina raccoglitrice, in modo da non danneggiarle. Dopo la raccolta, le foglie appassiscono e vengono rimosse tramite selezione e controllo meccanico.
Per garantire una qualità impeccabile, le barbabietole vengono accuratamente controllate a mano per accertarsi dell’assenza di danni esterni, muffa e scolorimenti, scartando quelle con difetti. Inoltre, viene effettuato un controllo tattile della compattezza per assicurare il rispetto degli standard di qualità .
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Lavorazione, Pevestorf (Höhbeck), Germania
Le radici di barbabietola selezionate vengono ora trasportate al luogo di lavorazione. Una volta all’anno si presenta l’opportunità di trasformare le radici di barbabietola rossa in succo, dopodiché bisognerà attendere il raccolto successivo dell’anno seguente.
Dopo la consegna, le radici di barbabietola vengono lavate accuratamente per rimuovere le impurità , quindi vengono scartate quelle non idonee. Successivamente, vengono tritate meccanicamente in quella che viene chiamata poltiglia. Questo processo rompe le strutture cellulari per massimizzare l’estrazione del succo durante la pressatura.
Ora segue la spremitura del succo dalla poltiglia. Per questo vengono utilizzate presse speciali, che estraggono il succo dalla poltiglia esercitando un'alta pressione. Il residuo della pressatura, chiamato vinaccia, viene utilizzato come mangime per animali o come concime.
Dopo la pressatura, vengono rimossi dal succo i piccoli residui e le particelle rimanenti per purificarlo. Durante la fase successiva, ha inizio la fermentazione lattica. In questo processo, i batteri trasformano gli zuccheri naturalmente presenti in acido lattico, rendendo il succo piacevolmente dolce e digeribile. Allo stesso tempo, questa trasformazione ne prolunga in modo naturale la conservabilitĂ .
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Imbottigliamento, Pevestorf (Höhbeck), Germania
Non appena la fermentazione lattica è terminata, il succo viene delicatamente pastorizzato. Ciò significa che viene riscaldato per pochi secondi, in modo da preservare al meglio i preziosi nutrienti contenuti.
Successivamente, il succo viene versato direttamente nella confezione o, se necessario, conservato in grandi serbatoi di acciaio inox fino alla prossima stagione di raccolta.
Oggi il succo è contenuto in pratiche confezioni Elopak, nelle quali è protetto, ed è pronto per essere inserito nelle scatole da trasporto.
Ogni gruppo di sei confezioni di succo di barbabietola viene raggruppato in un imballaggio multiplo per garantire stabilità e protezione. Successivamente, vengono impilate su pallet e consegnate ai nostri centri di distribuzione dm di Waghäusel, Weilerswist e Wustermark. Un pallet contiene 600 confezioni Elopak, corrispondenti a un totale di 600 litri di succo.
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Il nostro partner produttore e fornitore ad Höhbeck, Germania
Il nostro partner produttore è un’azienda a conduzione familiare, attiva dal 1936 e giunta alla quarta generazione, che si basa su processi produttivi tradizionali. Inoltre, presta grande attenzione a elevati standard di qualità e utilizza esclusivamente materie prime provenienti da agricoltura biologica controllata, spesso con certificazioni Demeter, Bioland o Naturland.
Da noi a te
Dai nostri centri di distribuzione, il succo di barbabietola rossa dmBio compie l’ultimo tratto fino ai negozi dm. Una volta arrivato, viene sistemato sugli scaffali, dove potrai trovarlo durante la tua prossima spesa.