Passo dopo passo fino a casa tua

Più di 1.200 agricoltori coltivano il jackfruit in Hosagunda e nelle aree di coltivazione limitrofe. Le aziende agricole sono piuttosto piccole, intorno ai 4-8 ettari.

I piccoli proprietari si sono uniti in una cooperativa, il che comporta numerosi vantaggi. Unendo le forze, i processi possono essere organizzati in modo più efficace, le risorse condivise e i processi di certificazione standardizzati. Gli agricoltori, tramite la cooperativa, ricevono una formazione gratuita e fertilizzanti biodinamici.

Ramesh, 42 anni, fornisce jackfruit alla cooperativa dal 2011. Oltre al jackfruit, coltiva anche noci di cocco e miglio. I suoi campi appartengono alla famiglia da generazioni e lui li ha rilevati dal padre. Ramesh ha convertito l’azienda agricola all’agricoltura biodinamica nel 2008. Sottolinea l’importanza di ogni singola fase del processo di coltivazione per ottenere una resa elevata e una buona qualità finale.

Santosh ha 38 anni. Anche lui ha rilevato l’azienda agricola dai genitori. Per convinzione, nel 2012 è passato alla coltivazione biodinamica dei campi. Santosh coltiva principalmente jackfruit, tamarindo, anacardi, miglio e cocco. Sia Ramesh che Santosh raccontano con orgoglio che dal 2019 coltivano una nuova varietà di jackfruit, che contiene una linfa meno appiccicosa e quindi più facile da lavorare in seguito.

Il jackfruit cresce sul tronco dell’albero, produce in media 250 frutti all’anno. Un frutto può crescere fino a 100 cm di altezza e pesare 50 kg e fiorisce da settembre a febbraio. I frutti crescono tutto l’anno, ma la stagione di raccolta principale va da aprile a maggio e da dicembre a gennaio, a causa della minore fioritura durante la stagione delle piogge.

Dopo circa 80 giorni, il frutto acerbo viene raccolto tramite un falcetto telescopico, con il quale il jackfruit può essere raccolto direttamente da terra senza che gli agricoltori debbano arrampicarsi sull’albero. Questo tipo di raccolta aumenta quindi notevolmente la loro sicurezza.

In questa fase non hanno ancora sviluppato alcuna dolcezza: la polpa acerba ha un sapore neutro, ideale per essere utilizzata come sostituto della carne. Il frutto maturo, invece, ha il sapore di un mix di mango, banana e ananas.

Il jackfruit è composto da diverse parti. La polpa interna, che circonda i semi, è botanicamente nota come “bulbo”. Questi bulbi sono in realtà i petali del jackfruit.

I giovani frutti di jackfruit appena raccolti vengono portati nel magazzino della cooperativa e poi impacchettati e trasportati al sito di lavorazione.

Shiva Kumar ha 48 anni e lavora per la cooperativa dal 1999. In qualità di funzionario sul campo, Shiva è in costante dialogo con gli agricoltori e visita regolarmente le loro aziende. Li forma e li consiglia sull’agricoltura biologica. L'agricoltura è la vita di Shiva; per il futuro desidera continuare a trasmettere la sua conoscenza e la sua passione per l'agricoltura biologica e poter collaborare con gli agricoltori.

All’arrivo nel sito di lavorazione di Bengaluru, che appartiene alla cooperativa, il jackfruit viene prima sottoposto a un’ispezione in entrata. Viene controllata la qualità e i frutti vengono nuovamente suddivisi in base al grado di maturazione.

Il jackfruit viene prima sbucciato…

… e poi tagliati in piccoli pezzi. La buccia e tutte le altre parti non commestibili del jackfruit vengono selezionate e utilizzate per il compostaggio e la produzione di fertilizzanti.

I frutti vengono poi sbollentati dopo essere stati tagliati in piccoli pezzi.

: Nella fase successiva, la frutta viene messa in salamoia e messa in barattoli.

I barattoli vengono sigillati e sterilizzati in autoclave. Ciò significa che i barattoli e il loro contenuto sono esposti ad alte temperature e pressione, per sterilizzarli in modo adeguato.

Per garantire la qualità, le merci vengono sottoposte a vari test di laboratorio e a un'ulteriore ispezione finale prima di essere imballate su pallet per il trasporto al porto di Chennai. Da lì, viaggiano in nave fino ad Amburgo.

Harshita ha 23 anni ed è impiegata nella lavorazione del jackfruit presso la cooperativa dal 2019. È responsabile di garantire che ogni barattolo sia etichettato con le informazioni corrette, come il numero di lotto o la data di scadenza. Ciò che Harshitha ama particolarmente del suo lavoro è il coordinamento e le discussioni con i colleghi. Ha grandi ambizioni di crescita professionale all’interno dell’azienda.

Viji, 51 anni, è direttrice di stabilimento. Ciò che le piace particolarmente del suo lavoro è il sostegno e l’emancipazione delle donne. Grazie al lavoro in fabbrica, le donne acquisiscono una certa indipendenza, hanno un reddito fisso e regolare e non dipendono dalla famiglia o dal marito. Possono condurre una vita indipendente. La cooperativa contribuisce anche a garantire che i figli delle dipendenti vadano a scuola e abbiano un accesso sicuro all’istruzione.